시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500… | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사

시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)

100kg

122kg

127kg

132kg

해설

정미중량은 1인당 필요량에 인원수를 곱해 구한다.
 $80\ \mathrm{g} \times 1500 = 120{,}000\ \mathrm{g} = 120\ \mathrm{kg}$ 
폐기율이 5%이므로 발주량은 정미중량을 가식부율(1-폐기율)로 나누어 계산한다.
 $\dfrac{120}{1-0.05} = \dfrac{120}{0.95} \approx 126.3\ \mathrm{kg}$ 
따라서 시금치 발주량은 약 127kg이다.

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