다음 식품 색소 중 동물성 색소에 해당하는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
다음 식품 색소 중 동물성 색소에 해당하는 것은?
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클로로필
2
카로티노이드
3
안토사이아닌
4
마이오글로빈
해설
마이오글로빈은 근육 조직에 들어 있는 육색소로 동물성 색소이다.
클로로필(녹색 채소), 카로티노이드(당근·호박의 황적색), 안토사이아닌(가지·적양배추의 적자색)은 모두 식물성 색소이다. 동물성 색소에는 마이오글로빈 외에 혈액의 헤모글로빈, 새우·게를 가열하면 붉어지는 아스타잔틴 등이 있으며, 카로티노이드는 식물이 만든 색소가 동물 조직에 축적된 경우도 있다.
근거: 식품재료의 성분 — 식품 색소의 분류(식물성·동물성)
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