육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

레닌(rennin)은 우유 단백질(카제인)을 응고시키는 효소로, 육류의 연화작용과는 관련이 없다.
파파야의 파파인(papain), 파인애플의 브로멜린(bromelin), 무화과의 피신(ficin)은 모두 단백질 분해효소로 고기를 연하게 만드는 데 이용된다.