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1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사

두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)

39.45g

40.52g

41.67g

42.81g

해설

두부 50g에 든 단백질량과 같은 양의 단백질을 돼지고기로 얻으려면 돼지고기 약 41.67g이 필요하다.
두부의 단백질량은  $50 \times \dfrac{15}{100} = 7.5\ \mathrm{g}$ 이다.
이를 돼지고기로 대치하면  $7.5 \times \dfrac{100}{18} \approx 41.67\ \mathrm{g}$ 이다.

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