다음 중 단백가가 가장 높은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사

다음 중 단백가가 가장 높은 것은?

쇠고기

달걀

대두

버터

해설

달걀은 필수아미노산 구성이 이상적이어서 단백가(protein score)가 100으로 가장 높게 평가되는 식품이다.

쇠고기·대두·버터는 달걀에 비해 제한아미노산이 존재해 단백가가 낮다.

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