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1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
조리 종사자가 손을 씻을 때 일반비누와 역성비누를 함께 사용하는 올바른 방법은?
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일반비누로 먼저 씻어 오물을 제거하고 물로 헹군 뒤 역성비누를 사용한다.
2
역성비누로 먼저 소독한 뒤 일반비누로 마무리하여 잔여물을 없앤다.
3
두 비누를 섞어 한 번에 사용하면 세척력과 살균력이 함께 높아진다.
4
역성비누는 세척력이 강하므로 일반비누 없이 단독으로 오물을 제거한다.
해설
일반비누로 먼저 세척하여 오물을 없애고 헹군 다음 역성비누로 소독하는 순서가 올바르다.
역성비누(양이온 계면활성제)는 살균력은 강하지만 세척력이 약하고, 일반비누(음이온 계면활성제)와 만나면 전하가 상쇄되어 살균력이 떨어진다. 그래서 두 비누를 섞거나 동시에 쓰지 않고, 유기물을 먼저 제거한 뒤 역성비누를 쓰는 세척 후 소독의 원칙을 따른다.
근거: 식품위생 — 손 세척·소독 원칙(역성비누와 일반비누의 성질)
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