화학적 식중독의 원인이 되는 유해물질이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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화학적 식중독의 원인이 되는 유해물질이 아닌 것은?
1
메탄올
2
승홍
3
붕산
4
레시틴
해설
레시틴은 대두·난황에 들어 있는 천연 인지질로 유화제 역할을 하는 성분이며 화학적 식중독과 무관하다.
메탄올은 밀조주·불량 주류에 섞여 시신경 장애와 실명을 일으키고, 승홍(염화제이수은)은 수은 화합물로 신장 손상을 일으키며, 붕산은 과거 방부제로 오용되어 소화기 장애와 신장 장애를 일으킨 유해 보존료이다. 이 밖에 포르말린·유해 감미료(둘신·사이클라메이트)·유해 착색료(아우라민·로다민 B)·중금속(납·카드뮴)이 화학적 식중독의 대표 원인물질이다.
근거: 화학적 식중독의 원인물질(유해 첨가물·중금속·메탄올)
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