식품첨가물을 용도별로 분류할 때 영양강화제에 해당하는 물질로만 묶인 것… | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
식품첨가물을 용도별로 분류할 때 영양강화제에 해당하는 물질로만 묶인 것은?
1
소브산, 안식향산나트륨
2
비타민 B<sub>1</sub>염산염, L-라이신, 탄산칼슘
3
카라기난, 펙틴, 잔탄검
4
아스파탐, 수크랄로스
해설
비타민류·아미노산류·무기염류인 비타민 B1염산염, L-라이신, 탄산칼슘이 영양강화제에 해당한다.
영양강화제는 식품의 영양학적 품질을 유지·개선하기 위해 가공 중 손실된 영양소를 복원하거나 보충할 목적으로 쓰는 첨가물로, 비타민류·아미노산류·무기염류(칼슘·철 등)가 여기에 속한다.
- 소브산과 안식향산나트륨은 미생물 증식을 억제하는 보존료이다.
- 카라기난·펙틴·잔탄검은 점도를 높이는 증점제(안정제)이다.
- 아스파탐과 수크랄로스는 단맛을 내는 감미료이다.
근거: 식품첨가물공전의 용도별 분류(영양강화제·보존료·증점제·감미료)
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