볶음 음식을 그릇에 담을 때 알맞은 분량은 식기 용량의 어느 정도인가? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
볶음 음식을 그릇에 담을 때 알맞은 분량은 식기 용량의 어느 정도인가?
1
30~40%
2
50%
3
70~80%
4
100%
해설
볶음은 탕·찌개·전골과 함께 식기의 70~80% 정도 담는 것이 알맞다.
나물·조림·구이·전 등은 70%, 장아찌·젓갈처럼 짠 밑반찬은 50% 정도 담으며, 가득 담으면 먹기 불편하고 모양도 흐트러진다.
근거: 한식 볶음 조리 — 음식별 담는 양
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