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1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
식품을 저온의 냉매 액체(염수·에틸렌글리콜 용액 등) 속에 직접 담가 얼리는 냉동 방식은?
1
송풍식 냉동
2
접촉식 냉동
3
침지식 냉동
4
분무식 냉동
해설
식품을 저온의 액체에 직접 담가 얼리는 방식은 침지식 냉동으로, 열전달이 빨라 급속 냉동에 쓴다.
- 송풍식은 -30~-40℃의 찬 공기를 강하게 불어 얼린다.
- 접촉식은 -10~-30℃로 냉각된 금속판 사이에 식품을 끼워 얼린다.
- 분무식은 액체질소·액화탄산가스를 식품에 뿌려 얼린다.
근거: 식품 저장 — 냉동 방식의 종류(침지식·분무식·접촉식·송풍식)
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