우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
우유의 성분을 일정하게 하는 과정을 말한다.
2
우유의 색을 일정하게 하기 위한 과정이다.
3
우유의 단백질 입자의 크기를 미세하게 하기 위한 과정이다.
4
우유의 지방의 입자의 크기를 미세하게 하기 위한 과정이다.
해설
우유의 균질화는 지방구(지방 입자)의 크기를 미세하게 만드는 과정이다.
지방구를 작게 분쇄해 균일하게 분산시키면 크림층 분리가 방지되고 소화 흡수도 용이해진다. 단백질 입자나 성분·색을 균일하게 하는 조작이 아니라는 점에 주의한다.
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