튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
1
식힌 후 그대로 서늘한 곳에 보관한다.
2
공기와의 접촉면을 넓게 하여 보관한다.
3
망에 거른 후 갈색 병에 담아 보관한다.
4
철제 팬에 담아 보관한다.
해설
사용한 튀김기름은 망에 걸러 갈색(차광) 병에 담아 보관하는 것이 가장 적절하다.
이물질을 걸러내고 빛을 차단하면 산패의 주요 원인인 이물질에 의한 산화 촉진과 광산화를 함께 줄일 수 있다.
- 공기와의 접촉면을 넓게 두면 산소와의 반응이 늘어 산패가 촉진되므로 부적절하다.
- 철제 팬은 금속 성분이 유지의 산화를 촉매하므로 보관 용기로 적합하지 않다.
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