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1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수지방산 3종에 속하지 않는 것은?
1
리놀레산
2
리놀렌산
3
아라키돈산
4
DHA
해설
DHA는 등푸른 생선 기름에 많은 n-3계 고도불포화지방산으로 건강에 유익하지만, 교과에서 말하는 필수지방산 3종(리놀레산·리놀렌산·아라키돈산)에는 들지 않는다.
리놀레산·리놀렌산은 식물성 기름에 많고, 아라키돈산은 리놀레산에서 합성되거나 동물성 식품으로 섭취한다. DHA·EPA는 체내에서 리놀렌산으로부터 일부 합성될 수 있다.
근거: 식품학 지질 — 필수지방산의 종류
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