미역에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
미역에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
갈조류에 속한다.
2
칼슘과 아이오딘의 급원이 되는 알칼리성 식품이다.
3
점질 다당류인 알긴산을 함유한다.
4
알긴산은 소화·흡수가 잘되어 주요 열량원이 된다.
해설
미역의 알긴산은 사람의 소화효소로 분해되지 않는 난소화성 식이섬유이므로 열량원이 된다는 설명이 옳지 않다.
미역·다시마·톳은 갈조류로, 칼슘·아이오딘 등 무기질이 많은 알칼리성 식품이며 알긴산은 점성을 내고 장 운동을 돕는 정장 작용을 한다. 한천(홍조류)·카라기난도 같은 난소화성 다당류다.
근거: 식품학 해조류의 분류(녹조·갈조·홍조)와 성분
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