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감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
1
물에 담근다.
2
냉장고에 보관한다.
3
냉동시킨다.
4
공기 중에 방치한다.
해설
껍질을 벗긴 감자를 물에 담가 공기와의 접촉을 차단하면, 효소적 갈변의 원인이 되는 산소 공급이 차단되어 변색을 막을 수 있다.
감자의 갈변은 효소가 산소와 반응해 일어나므로, 공기 중에 방치하면 오히려 갈변이 촉진된다.
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