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1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사

20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?

0.82

0.88

0.91

해설

수분활성도(Aw)는 용액 속 물의 몰분율로 구하며, 이 식품의 수분활성도는 약 0.91이다.
물 20g의 몰수는  $\dfrac{20}{18} \approx 1.11\ \mathrm{mol}$ 이고, 포도당 20g의 몰수는  $\dfrac{20}{180} \approx 0.11\ \mathrm{mol}$ 이다.
 $A_w = \dfrac{\text{물의 몰수}}{\text{물의 몰수} + \text{용질의 몰수}} = \dfrac{1.11}{1.11+0.11} \approx 0.91$

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