라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
1
붉은색 - 당근, 호박, 살구
2
붉은색 - 토마토, 수박, 감
3
노란색 - 옥수수, 고추, 감
4
노란색 - 새우, 녹차, 노른자
해설
라이코펜(lycopene)은 카로티노이드계 색소로 붉은색을 띠며, 토마토·수박 등 붉은 과채류에 많이 들어 있다.
당근·호박의 주황색은 주로 베타카로틴에 의한 것이고, 옥수수의 노란색은 잔토필(크산토필)계 색소에 의한 것이어서 라이코펜과는 다른 색소 계통이다.
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