복어의 부위 가운데 독(테트로도톡신)이 거의 없어 식용으로 쓰는 부위는? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
복어의 부위 가운데 독(테트로도톡신)이 거의 없어 식용으로 쓰는 부위는?
1
난소
2
간
3
살(근육)
4
창자
해설
복어의 독 테트로도톡신은 난소·간·창자 등 내장에 집중되고 살(근육)에는 거의 없어 살과 정소, 가시를 제거한 껍질을 식용한다.
독은 산란기에 가장 강하고 열에 안정해 조리로 없어지지 않으므로, 유독 부위를 완전히 제거하는 전문 조리사의 손질이 필요하다.
근거: 식품위생학 동물성 자연독(복어 테트로도톡신의 부위별 분포)
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