다음 식품 가운데 상온에 두었을 때 가장 빨리 변질되는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
다음 식품 가운데 상온에 두었을 때 가장 빨리 변질되는 것은?
1
구운 김
2
달걀
3
사탕
4
소주
해설
달걀은 수분과 단백질이 많아 수분활성도가 높고 미생물이 증식하기 쉬우므로 상온에서 가장 빨리 변질되며 0~4℃ 냉장에 보관해야 한다.
- 구운 김은 건조식품으로 수분활성도가 낮아 변질보다 습기를 먹어 눅눅해지는 문제가 앞선다.
- 사탕은 당 농도가 높아 미생물이 자라기 어렵다.
- 소주는 알코올과 낮은 수분활성도 때문에 상온에서 안정하다.
근거: 식품학 수분활성도와 미생물 증식(달걀 냉장 보관)
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