과일·채소의 표면에 얇은 막을 입혀 호흡 작용과 수분 증발을 억제함으로… | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
과일·채소의 표면에 얇은 막을 입혀 호흡 작용과 수분 증발을 억제함으로써 신선도를 오래 유지하는 데 쓰는 식품첨가물의 용도 분류는?
1
감미료
2
소포제
3
산화방지제
4
피막제
해설
청과물 겉면에 얇은 막을 만들어 호흡과 수분 증발을 늦추고 선도를 지키는 첨가물은 피막제이며, 몰포린지방산염·초산비닐수지 등이 이에 속한다.
- 감미료는 단맛을 내는 첨가물(사카린나트륨·아스파탐 등)이다.
- 소포제는 거품을 없애는 첨가물(규소수지)이다.
- 산화방지제는 유지의 산패를 막는 첨가물이다.
근거: 식품첨가물공전 용도 분류(피막제)
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