김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
1
Lactobacillus plantarum
2
Leuconostoc mesenteroides
3
Aspergillus oryzae
4
Pediococcus pentosaceus
해설
김치 숙성에는 Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus pentosaceus 등 젖산균이 관여하지만, 국균인 Aspergillus oryzae는 김치 숙성에 관여하지 않는다.
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