계량컵으로 밀가루의 부피를 잴 때 올바른 방법은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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계량컵으로 밀가루의 부피를 잴 때 올바른 방법은?
1
봉지에서 바로 떠서 컵에 꾹꾹 눌러 담은 뒤 깎는다.
2
체에 친 뒤 누르지 않고 수북이 담아 스패출러로 표면을 평평하게 깎는다.
3
컵에 담은 뒤 흔들어 다져서 눈금에 맞춘다.
4
물에 개어 컵의 눈금까지 채워 잰다.
해설
밀가루는 체에 친 뒤 누르지 않고 수북이 담아 스패출러로 평평하게 깎아 계량한다.
밀가루는 보관 중 뭉치고 다져지므로 눌러 담거나 흔들어 다지면 실제보다 많은 양이 담긴다. 눌러 담아 재는 것은 흑설탕처럼 컵에서 뺐을 때 모양이 유지되어야 하는 재료의 방법이다.
근거: 조리 준비 — 식재료 계량 방법(가루류)
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