소금의 종류와 특성 및 용도의 연결로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
소금의 종류와 특성 및 용도의 연결로 옳은 것은?
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호렴 — 입자가 고운 정제염으로 식탁에서 간을 맞출 때 쓴다.
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재제염 — 이온교환막법으로 만든 순도 높은 정제염이다.
3
재제염(꽃소금) — 호렴을 녹여 다시 결정시킨 것으로 음식의 간을 맞출 때 쓴다.
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식탁염 — 입자가 굵어 김장 배추를 절이거나 장을 담글 때 쓴다.
해설
재제염(꽃소금)은 호렴을 물에 녹여 불순물을 거르고 다시 결정시킨 소금으로, 조리 중 간을 맞출 때 널리 쓴다.
호렴(천일염)은 입자가 굵고 불순물이 많아 배추 절이기·장 담그기·젓갈용으로 쓰고, 식탁염은 이온교환막법 등으로 만든 입자 고운 정제염으로 식탁용이다. 가공염은 정제염에 마늘·허브 등을 섞거나 구운 소금이다.
근거: 조리원리 — 조미료(소금의 종류와 용도)
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