다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
1
캐러멜(caramel)
2
퐁당(fondant)
3
마시멜로우(mal shmallow)
4
태피(taffy)
해설
퐁당(fondant)은 설탕 결정을 미세하게 재결정시켜 만드는 결정형 캔디이므로 비결정형 캔디에 해당하지 않는다.
- 캐러멜은 설탕을 가열해 캐러멜화시킨 비결정형 캔디다.
- 마시멜로우는 젤라틴 등으로 거품을 안정시킨 비결정형 캔디다.
- 태피는 설탕 반죽을 늘려 만드는 비결정형 캔디다.
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