식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도… | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

힘을 가해 모양을 변형시킨 뒤 그 힘을 제거해도 원래 형태로 돌아가지 않고 변형된 상태를 유지하는 성질을 가소성이라 한다.
버터나 마가린을 빵에 펴 바를 수 있는 것은 이 가소성 덕분이다.
유화성은 물과 기름을 균질하게 섞는 성질, 쇼트닝성은 반죽에 부슬부슬한 바삭함을 주는 성질, 크리밍성은 공기를 포집해 부피를 늘리는 성질로 각각 다른 특성이다.