닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
1
변질된 닭이므로 먹지 못한다.
2
병에 걸린 닭이므로 먹어서는 안 된다.
3
근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.
4
닭의 크기가 클수록 분홍색 변화가 심하다.
해설
닭튀김 후 살코기가 분홍빛을 띠는 것은 근육 속 미오글로빈 등이 가열로 화학적 변화를 일으킨 결과일 뿐이므로 충분히 익었다면 먹어도 문제가 없다.
변질이나 질병과는 무관한 현상이며, 닭의 크기와 분홍색 정도가 비례한다는 설명도 근거가 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.