식재료 검수 시 품질이 좋은 것으로 판단하는 관능적 기준으로 옳지 않은… | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
식재료 검수 시 품질이 좋은 것으로 판단하는 관능적 기준으로 옳지 않은 것은?
1
오이는 굵기가 고르고 가시가 뾰족하며 색이 선명한 녹색인 것
2
소고기는 표면이 끈적이고 짙은 갈색을 띠는 것
3
고구마는 골이 적고 표면이 매끄러우며 상처가 없는 것
4
달걀은 껍데기가 거칠고 흔들었을 때 소리가 나지 않는 것
해설
표면이 끈적이고 갈색인 소고기는 선도가 떨어진 것이므로 옳지 않다.
신선한 소고기는 선홍색이며 광택이 있고 탄력이 있으며 표면이 마르지 않고 끈적임이 없어야 한다. 오이는 굵기가 고르고 가시가 살아 있는 것, 고구마는 골이 적고 매끄러운 것, 달걀은 껍데기가 거칠고 흔들어도 소리가 없는 것이 좋다.
근거: 검수 관리 — 식재료별 관능적 품질 판정 기준
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.