다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

과일과 채소의 호흡작용은 산소 공급을 제한하고 이산화탄소를 증가시켜 조절할 수 있으며, 이를 실현하는 저장 방법이 가스저장법이다. 가스저장법(controlled atmosphere storage)은 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 농산물의 호흡률을 감소시키므로 신선도 유지 기간을 연장할 수 있다.
나머지는 호흡작용을 직접 조절하는 원리가 아니다.
건조법은 수분 제거로 미생물 증식을 억제한다.
냉장법은 온도를 낮춰 대사 속도를 감소시킨다.
통조림법은 열처리와 밀폐로 미생물을 제거하는 방식이다.