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1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
식품의 영양적 특성에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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쌀 단백질은 라이신·트레오닌이 부족하므로 콩류와 함께 먹으면 보완된다.
2
당근·시금치는 체내에서 비타민 A로 바뀌는 카로틴의 급원이다.
3
우유는 양질의 단백질과 칼슘의 급원 식품이다.
4
육류는 무기질이 많으므로 대표적인 알칼리성 식품이다.
해설
육류는 인·황·염소가 많은 산성 식품이므로 알칼리성 식품이라는 설명이 옳지 않다.
식품의 산·알칼리성은 연소 후 남는 무기질의 종류로 나눈다. 육류·어류·달걀·곡류는 P·S·Cl이 많아 산성 식품이고, 채소·과일·해조·우유는 Ca·K·Na·Mg이 많아 알칼리성 식품이다. 쌀의 제한아미노산은 라이신·트레오닌이며 콩류 단백질로 보완할 수 있고, 녹황색 채소의 카로틴과 우유의 칼슘·단백질은 대표적인 급원 관계이다.
근거: 식품과 영양 — 급원 식품, 산성·알칼리성 식품의 구분
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