식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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영양보다는 경제적인 효율성을 우선으로 고려한다.
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쇠고기가 비싸서 대체식품으로 닭고기를 선정하였다.
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시금치의 대체식품으로 값이 싼 달걀을 구매하였다.
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한창 제철일 때 보다 한 발 앞서서 식품을 구입하여 식단을 구성하는 것이 보다 새롭고 경제적이다.
해설
같은 영양소군의 대체식품을 선택하는 것이 올바른 식단 작성 요령이다. 쇠고기 대신 닭고기를 고른 것은 둘 다 단백질 급원이라 영양적으로 타당한 대체다.
- 영양보다 경제성을 우선하는 것은 식단의 기본 목적에 어긋난다.
- 시금치(비타민·무기질 급원)를 달걀(단백질 급원)로 대체하는 것은 영양소군이 달라 부적절하다.
- 제철보다 앞서 구입하는 식품은 오히려 값이 비싸 경제적이지 않다.
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