식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
1
필수지방산 존재 여부
2
필수아미노산 존재 여부
3
구성 탄수화물
4
구성 무기질
해설
식품의 산성·알칼리성은 구성 무기질의 종류에 따라 결정된다.
P, S, Cl 등 산성 원소가 많으면 산성 식품, Ca, Mg, K, Na 등 알칼리성 원소가 많으면 알칼리성 식품으로 분류한다.
지방산이나 아미노산, 탄수화물의 존재 자체는 산도 판정 기준이 아니다.
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