찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
아밀로오스 함량이 더 많다.
2
아밀로오스 함량과 아밀로펙틴의 함량이 거의 같다.
3
아밀로펙틴으로 이루어져 있다.
4
아밀로펙틴은 존재하지 않는다.
해설
찹쌀 전분은 아밀로펙틴이 거의 대부분을 차지하는 것이 특징이다.
멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 함께 존재하지만, 찹쌀은 아밀로오스가 거의 없고 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 쫀득한 점성을 낸다.
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