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1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
식품첨가물로 지정된 살균제 가운데 염소계 제제로서 채소·과일 등 식품의 살균에 사용되는 것은?
1
차아염소산나트륨
2
과산화수소
3
에틸알코올
4
역성비누(양성비누)
해설
채소·과일 등 식품의 살균에 쓰는 염소계 살균제는 차아염소산나트륨이다.
차아염소산나트륨은 물에 희석하여 채소·과일과 식기·조리기구의 살균에 쓰고, 사용 후에는 잔류하지 않도록 물로 씻어 낸다.
- 과산화수소는 상처 소독용 산화계 소독제이다.
- 에틸알코올은 70% 내외 농도로 손·기구 표면 소독에 쓴다.
- 역성비누는 손·식기·조리기구 소독에 쓰며 세정력은 약하다.
근거: 식품위생학 — 소독제의 종류와 용도(식품첨가물 살균제 차아염소산나트륨)
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