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1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
병원성 미생물을 죽이거나 감염력을 잃게 하여 감염의 위험을 없애는 것으로, 아포를 포함한 모든 미생물을 사멸시키는 것과는 구별되는 조작은?
1
멸균
2
소독
3
방부
4
세척
해설
소독은 병원성 미생물만을 대상으로 죽이거나 감염력을 없애는 조작이다.
멸균은 아포를 포함한 모든 미생물을 사멸시키는 것이고, 방부는 미생물의 발육을 억제하여 부패를 막는 것이다. 미생물에 대한 작용 강도는 멸균 > 살균 > 소독 > 방부 순이며, 세척은 오염물을 물리적으로 제거하는 것일 뿐 미생물 사멸을 뜻하지 않는다.
근거: 식품위생학 — 멸균·살균·소독·방부의 정의
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