단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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개수대는 생선용과 채소용을 구분하는 것이 식중독균의 교차오염을 방지하는데 효과적이다.
2
가열, 조리하는 곳에는 환기장치가 필요하다.
3
식품보관 창고에 식품을 보관 시 바닥과 벽에 식품이 직접 닿지 않게 하여 오염을 방지한다.
4
자외선등은 모든 기구와 식품내부의 완전살균에 매우 효과적이다.
해설
자외선은 투과력이 약해 표면만 살균할 뿐, 기구 내부나 식품 내부까지 완전히 살균하지는 못한다.
따라서 자외선등을 모든 기구와 식품 내부의 완전살균에 매우 효과적이라고 설명하는 것은 잘못된 관리 방식이다.
개수대 구분 사용, 조리 구역의 환기장치, 식품 보관 시 바닥·벽과의 이격은 모두 교차오염과 오염을 막는 올바른 관리 방법이다.
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