생선전을 부치기에 가장 알맞은 생선은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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생선전을 부치기에 가장 알맞은 생선은?
1
고등어
2
꽁치
3
동태(명태)
4
정어리
해설
전에는 지방이 적고 살이 희며 비린내가 약한 흰살생선이 알맞으므로 동태가 적합하다.
동태·민어·광어·대구 같은 흰살생선은 포를 떠 밀가루와 달걀물을 입혀 부쳐도 살이 부서지지 않고 담백하다. 고등어·꽁치·정어리처럼 지방이 많은 붉은살생선은 비린내가 강하고 살이 무르므로 소금구이·조림에 알맞다.
근거: 한식 전·적 조리 재료 선택(흰살생선·붉은살생선의 용도)
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