사용한 튀김 기름의 보관 방법으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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사용한 튀김 기름의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?
1
넓고 얕은 용기에 담아 공기와 닿는 면을 넓게 한다.
2
식힌 뒤 고운 체나 거름종이로 찌꺼기를 걸러낸다.
3
빛이 차단되는 갈색 병에 담아 서늘한 곳에 둔다.
4
구리나 철로 된 용기를 피한다.
해설
공기와 닿는 면적이 넓으면 산소 접촉이 늘어 산패가 빨라지므로, 사용한 기름은 입구가 좁은 용기에 담아 밀폐해야 한다.
유지 산패는 산소·광선·열·금속 이온(구리·철)과 튀김 찌꺼기가 촉진하므로 찌꺼기를 거르고 차광 용기에 담아 서늘한 곳에 두며, 금속 용기는 피한다.
근거: 조리원리 유지의 산패 촉진 인자와 보관
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