달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? | [한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
1
알껍질이 매끄러워짐을 방지하기 위하여
2
알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위하여
3
알껍질의 수분증발을 방지하기 위하여
4
알껍질의 기공을 통한 미생물 침입을 방지하기 위하여
해설
달걀을 가스저장하는 가장 중요한 이유는 알껍질을 통한 이산화탄소의 발산(방출)을 억제하기 위해서이다.
달걀 속 이산화탄소가 껍질의 기공을 통해 빠져나가면 알칼리도가 높아지면서 신선도가 떨어지므로, 이산화탄소 농도를 높인 환경에 저장해 그 발산 속도를 늦추는 것이다.
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