삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발… | [한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

발주량은 폐기율을 감안해 정미중량보다 많이 주문해야 하므로 $\text{발주량} = \dfrac{\text{정미중량}}{1 - \text{폐기율}}$로 구한다.
$\dfrac{60}{1 - 0.34} = \dfrac{60}{0.66} \approx 90.9\ \mathrm{g}$이므로 1인당 발주량은 약 91g이다.