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1[한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 지방산이 가장 많이 들어 있는 식품은?
1
백미
2
대두유(콩기름)
3
쇠기름(우지)
4
버터
해설
리놀레산·리놀렌산 같은 필수지방산은 대두유·옥수수기름·참기름 등 식물성 기름에 많다.
백미는 지방 함량 자체가 매우 적고, 쇠기름과 버터는 포화지방산이 주성분인 동물성 지방이어서 필수지방산 급원으로 알맞지 않다.
근거: 영양학 필수지방산(리놀레산·리놀렌산·아라키돈산)의 급원식품
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