감귤류와 딸기에 많이 들어 있는 대표적인 유기산은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
감귤류와 딸기에 많이 들어 있는 대표적인 유기산은?
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주석산
2
사과산
3
구연산
4
호박산
해설
감귤류·딸기의 신맛은 구연산이 주성분이다.
- 주석산은 포도에 많은 유기산이다.
- 사과산은 사과·배에 많다.
- 호박산은 조개류 국물의 감칠맛 성분이다.
근거: 식품학 과일·수산물의 유기산 분포
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