과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
1
과육은 점차로 연해진다.
2
엽록소가 분해되면서 푸른색은 옅어진다.
3
비타민C와 카로틴 함량이 증가한다.
4
탄닌은 증가한다.
해설
과일이 익어가면서 탄닌은 오히려 감소하여 떫은맛이 줄어들므로, 탄닌이 증가한다는 설명은 실제 성숙 변화와 반대다.
과육이 연해지고 엽록소가 분해되며 푸른빛이 옅어지고, 비타민C와 카로틴 함량이 증가하는 것은 모두 성숙 과정에서 나타나는 변화다.
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