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1[한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
식인성 병해의 원인물질을 생물학적 요인, 무기성 물질, 유기성 물질로 나눌 때 유기성 유해물질에 해당하는 것은?
1
카드뮴
2
N-니트로소화합물
3
방사성 세슘
4
복어독(테트로도톡신)
해설
N-니트로소화합물은 아질산염과 아민류가 반응하여 생기는 유기성 유해물질이다.
식인성 병해의 원인은 세균·바이러스·기생충·자연독 같은 생물학적 요인, 중금속·방사성물질 같은 무기성 물질, 니트로소화합물·다환방향족탄화수소·아크릴아마이드 같은 유기성 화합물로 구분한다.
- 카드뮴은 중금속으로 무기성 물질이다.
- 방사성 세슘은 방사성물질로 무기성 물질이다.
- 복어독은 동물성 자연독으로 생물학적 요인이다.
근거: 식품위생학 유해물질 분류(생물학적·무기성·유기성)
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