황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
1
토양의 오염을 방지하고 특히 통조림의 살균을 철저히 해야 한다.
2
쥐나 곤충 및 조류의 접근을 막아야 한다.
3
어패류를 저온에서 보존하며 생식하지 않는다.
4
화농성 질환자의 식품 취급을 금지한다.
해설
황색포도상구균 식중독은 화농성 질환자의 손이나 상처를 통해 식품이 오염되면서 발생하므로, 화농성 질환자의 조리·식품취급을 금지하는 것이 가장 직접적인 예방대책이다.
토양오염·통조림 살균, 쥐·곤충 방제, 어패류 저온보존은 각각 클로스트리디움·살모넬라·장염비브리오 등 다른 식중독균 예방과 관련이 깊다.
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