쌀을 가열해 밥이 되기까지의 단계를 순서대로 바르게 배열한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
쌀을 가열해 밥이 되기까지의 단계를 순서대로 바르게 배열한 것은?
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온도상승기 → 비등기 → 증자기 → 뜸들이기
2
비등기 → 온도상승기 → 증자기 → 뜸들이기
3
온도상승기 → 증자기 → 비등기 → 뜸들이기
4
비등기 → 증자기 → 온도상승기 → 뜸들이기
해설
밥 짓기는 온도상승기 → 비등기 → 증자기 → 뜸들이기의 네 단계로 진행된다.
온도상승기에는 쌀이 물을 흡수하며 팽윤하고, 비등기에는 물이 끓으면서 전분이 호화되어 점성이 커지며, 증자기에는 남은 수분이 수증기가 되어 쌀알을 쪄내고, 뜸들이기에서 쌀알 중심부까지 호화가 마무리된다.
근거: 한식조리 — 밥 조리(취반 단계)
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