녹두죽에 쓸 녹두를 손질하고 삶는 방법으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
녹두죽에 쓸 녹두를 손질하고 삶는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
녹두를 가볍게 비벼 씻어 껍질과 이물을 걸러낸다.
2
넉넉한 물을 붓고 녹두가 완전히 무를 때까지 삶는다.
3
삶은 녹두를 체에 걸러 앙금을 가라앉힌 뒤 웃물과 나누어 쓴다.
4
소금을 넉넉히 넣고 센 불에서 짧게 삶아 녹두의 형태를 살린다.
해설
녹두죽용 녹두는 체에 걸러 앙금을 받아야 하므로 완전히 무를 때까지 충분히 삶아야 하며, 소금을 넣고 짧게 삶아 형태를 살린다는 설명은 옳지 않다.
녹두는 가볍게 비벼 씻어 껍질과 이물을 걸러내고 넉넉한 물에 무르게 삶은 뒤, 체에 걸러 앙금을 가라앉히고 웃물과 나누어 죽을 쑨다. 간은 다 쑤어 상에 낼 때 맞춘다.
근거: 한식조리 — 죽 조리(녹두죽)
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