소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
1
앞다리－불고기, 육회, 장조림
2
설도－탕, 샤브샤브, 육회
3
목심－불고기, 국거리
4
우둔－산적, 장조림, 육포
해설
소고기 부위별 용도를 분석하면, 설도는 뼈와 힘줄이 많은 부위로 국물 요리(탕, 국거리)에는 적합하지만 육회나 샤브샤브처럼 신선한 살코기가 필요한 조리법에는 부적합하다. 앞다리는 결합조직이 적당해 불고기·육회·장조림에 모두 사용 가능하고, 목심은 지방이 적절해 불고기와 국거리에 적합하며, 우둔은 살코기가 많아 산적·장조림·육포에 적합하다. 따라서 설도를 육회와 샤브샤브에 연결한 것이 틀렸다.
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