급식 원가의 3요소 가운데 재료비에 해당하는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
급식 원가의 3요소 가운데 재료비에 해당하는 것은?
1
조리원에게 지급한 급료
2
조리에 사용한 주식비와 부식비
3
조리장의 수도광열비
4
신메뉴 개발에 쓴 연구재료비
해설
원가의 3요소 중 재료비는 제품을 만드는 데 소비된 물품의 원가로, 급식에서는 주식비·부식비처럼 조리에 직접 쓰인 식품비가 이에 해당한다.
조리원의 급료와 임금은 노무비로, 수도광열비·감가상각비·연구재료비·보험료는 경비로 분류된다.
근거: 급식관리 — 원가의 3요소
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