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식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사

식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?

1

총발주량 = (100 – 폐기율) × 100 × 인원수

2

총발주량 = [(정미중량 – 폐기율) / (100 - 가식률)] × 100

3

총발주량 = (1인당 사용량 – 폐기율) × 인원수

4

총발주량 = [정미중량 / (100 – 폐기율)] × 100 × 인원수

해설

총발주량은 실제 먹는 부분인 정미중량을 가식률(100-폐기율)로 나눈 뒤 인원수를 곱해 구한다.
 $\text{총발주량} = \dfrac{\text{정미중량}}{100 - \text{폐기율}} \times 100 \times \text{인원수}$ 
폐기율만큼 버려지는 부분을 감안해 발주량을 늘려 계산하는 식이다.

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