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1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
육류를 연하게 하는 단백질 분해효소와 그것이 들어 있는 식품의 연결이 옳은 것은?
1
피신 - 파인애플
2
파파인 - 파파야
3
브로멜린 - 무화과
4
액티니딘 - 배
해설
육류 연화에 쓰이는 파파인은 파파야에 들어 있는 단백질 분해효소다.
피신은 무화과, 브로멜린은 파인애플, 액티니딘은 키위에서 얻는 효소이며, 배와 생강에도 고기를 연하게 하는 단백질 분해효소가 들어 있다.
근거: 식품학 — 식물성 단백질 분해효소
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